Archiv autora: Jitka

Kachní prsa

Co běhalo po dvorku či u kurníku, Pasta! No přece těstoviny!

Kachní prsa

Kůži na prsou naříznu, vetřu bylinky (dnes tymián, saturejka, chili paprička) s trochou oleje, popř. nějaké grilovací koření (ale toho pomálu) a nechám marinovat a klidně přes noc, ale prsa by se z ledničky měla vytáhnout aspoň dvě hodiny před přípravou, aby získala pokojovou teplotu a dobře a rychle se dělala. Před vlastní přípravou dosolím hrubou solí.

Zapnu troubu a nechám rozehřát na 120 – 140°, pak rozpálím pánev, oleje většinou netřeba) a vrhnu na ní prsa kůží dolů a nechám dělat do křupava (zhruba 5 minut), pak obrátím, přikryji vyždímaným pečícím papírem a zatížím hrncem (dnes jsem použila hrnec s polívkou). Prsa nechám udělat i z druhé strany. Vychytávka s přikrytím papírem je geniální, maso se nedusí, nikam nic neprská, hrnec není špinavý a pochází od Jamieho. Když je maso opečené, dám ho na pekáčku do trouby dodělat, znovu ho přikryji papírem z pánve. Dělá se podle toho, jak rádi růžové maso máte, vyzkoušejte cca 20 minut na 120°C a uvidíte. Pak ho vytáhnu z trouby a nechám chvíli odpočívat. Během té doby se přesně dodělá omáčka a uvaří pasta.

Omáčka

Jídlo chce trošku šťávy, určitě nějakou najdete pod masem, až ho vytáhnete z trouby, ale nečekejte, že v ní bude maso plavat. Dělám ještě ostrou brusinkovou omáčku. Do pánve s výpekem naliji trochu červeného vína a nechám přejít varem a vše na pánvi odvařit, pak přidám pár lžic brusinek (málo sladkých) a lžičku feferonkové pasty. Na závěr pak dochutím ještě vypečenou šťávou z trouby.

Těstoviny

Pasta mi přijde jako vhodný doplněk, maso je dost syté a čerstvé těstoviny jídlo odlehčí. Buď sáhněte po hotových, nebo po strojku na těstoviny. Říkám si, jak jsem mohla bez něj žít. Vždycky jsem považovala lidi, co dělají těstoviny doma za blázny, pokud je dělají ručně, tak stále i považuji, ale se strojkem je to tak snadné. A tak dobré!

Na 1 vejce dávám 10 dkg mouky. Pokud použijete semolinovou, tak se dostanete chuťově úplně jinam, také se s ní mnohem lépe pracuje. Pro nás 2  jsem použila 2 vejce, protože 1,5 se dělá blbě, důkladně jsem vypracovala těsto a nechala přiklopené 30 minut odpočinout. Pak ho prohnala strojkem a vypadaly mi fettuccine.

Čerstvá pasta se vaří mnohem kratší dobu než sušená, z běžné české mouky je tak za 2 minuty, ze semoliny o něco déle.

Losos podle Jamieho

Plavalo ve vodě

Pokud máte knížku 30 minutových jídel, tak můžete přestat čist. Pokud ji nemáte, tak ji vřele doporučuji, najdete tam spoustu vychytávek a inspirace. Celé večeře/obědy podle ní nevařím, ale vybírám si jednotlivosti a rybí pekáč je můj favorit.
Do pekáče naskládáte

  • Porce lososa kůží nahoru
  • Rozkrájený citrón řezem nahoru
  • Pár rajčátek
  • Stroužky česneku
  • Ančovičky – dávám i s olejem, jídlo se tím i osolí
  • Rozkrájenou chilli papričku
  • Svazeček čerstvé bazalky
  • Pár plátku pancetty nebo něčeho podobného
  • V receptu je ještě chřest, občas dávám třeba předvařené dlouhé zelené fazolky nebo brokolici, dnes jsem zcela vypustila
  • Krevety (ty dnes byly poprvé, jinak se jídlo obejde i bez nich)

A takhle nachystaný pekáč strčíte na 10 minut pod gril a máte hotovo. Čas si vyzkoušíte a upravíte podle své trouby, většinou dělám o něco déle, protože můj gril je dýchavičný.
Přihodíte brambůrky (ty vaří J.O. s mátou, pak zakřikne olivovým olejem, citrónem a opepří) a salát, nebo jen salát a užíváte si blaha v ústech.

Video s J.O. najdete třeba na http://oliverjamie.cz/30-minut-v-kuchyni,

Obědy (prázdninově) osamělé učitelky aneb vaření pro jednoho

Co běhalo po dvorku či u kurníku, Co se jinam nehodilo, Maso chudých - houby, Vyrostlo někde na záhonku

Začaly prázdniny, ještě nejsem naštvaná, že jenom vařím a nehuhlám, že takhle jsem si je teda nepředstavovala a užívám si jídla, která mám jinak „zakázaná“. A taky si chci odpočinout od školní jídelny.

Den první – grilovaná zelenina s kuskusem

Nejdřív jsem si dala dělat kuskus a než se „odležel“, tak jsem se vrhla na zeleninu. Dala jsem si rozpálit grilovací pánev na sporák. Co jsem našla v lednici, to jsem nějak pokrájela a posypala grilovacím kořením a pocákala olivovým olejem. Lilek jsem neměla, tak jsem nemusela nechat nic odležet a vše putovalo na pánev.Pak jenom načechrat kuskus, dosolit, dopepřit a doolejovat a šup se vším na talíř. Doba přípravy sakumprásk max. 10 – 15 minut.

Den druhý – risoto

V mrazáku mi už chvíli strašil rozdělaný pytlík s risotem z Lidlu, který jsme koupila v nějakém pominutí smyslů, pak jsem měla rozdělanou krabičku krémových žampionů od pondělka. Mražené risoto mne překvapilo, bylo opravdu dobré, krémové i nějaké houby v něm byly (asi hlíva). Udělala jsem ho na hlubší pánvi, na druhé jsem opekla pár hlaviček žampionů, vše smíchala a přidala nastrouhaný parmezán a trošku másla. Opět za 10 – 15 minut hotovo a pochutnala jsme si. Na klasické risoto taky dojde, rýže čeká, ale to bych vařila o něco déle.

Den třetí – kuskus s kuřetem

Na kuskus jsem prostě měla chuť a nešlo s tím nic dělat. Asi nějaký absťák!  Dnes byl spíš v podobě rychlého salátu ke kuřeti. Takže jsem si dala dělat kuskus a mezitím si připravila na pánev plátečky kuřecích prsou s kořením gyros a přihodila poslední 2 žampiony, nebyly nutné, ale zbyly v lednici (zítra odjíždím a nejspíš bych je v neděli vyhodila). Většinou houby nemusím mít denně 🙂 Pak jsem si nakrájela rajče na kostičky, posekala mátu a nachystala česnek a citrón. Podobně se dělá tabouleh (podívejte se na recept) , na ten dojde určitě o prázdninách taky. Do hotového kuskusu jsem vše vmíchala, dosolila, dopepřila, doolejovala a voalá!

Nasypat na talíř, přidat kuře, které se mezitím udělalo a je hotovo. Ke kuřeti jsem si ještě přidala trošku řeckého jogurtu a opět za 10 – 15 minut jsem měla hotovo.

PS. Dcera mi vynadala, co to má být za titulek. Tak jsem upravila 🙂

Hamburger na talíři

Bydlelo v chlívku či ve stáji

>

Hovězí hamburger

  • mleté hovězí
  • sůl
  • čerstvý tymián
  • drcený zelený pepř
  • dijonská hořčice – lžíce
  • jedlá soda, popř. bublinková voda

Prostě všechno smícháte a ochutíte podle vlastní chuti. Jedlá soda a bublinky by měli maso odlehčit, tymián, pepř a hořčice je z receptu od Z.Polreicha, kterým jsem se inspirovala. Směs je pevná a půjde i grilovat, u nás posloužila  jen grilovací pánev.

Žampiony

Na doplnění jsem opekla na másle plátky žampionů do zlatova. Doporučuji nedávat jich na pánev moc a nechat mezi nimi místo, jinak se budou spíš dusit. Před koncem jsem ještě na pánev hodila kousek schwarzwaldské šunky pro doplnění. Vše jsem na talíři nahrnula na hotové maso.

Brambory

Měly být steakové hranolky, ale překvapil mne nedostatek brambor ve špajzu. Sáhla jsem tedy po nových a na závěr je nechala trošku opéct na pánvi, na které se dělaly žampiony. Na závěr jsem je duchutila hrubou himalajskou solí.

Obloha a dochucení

Správně by se měla zelenina dávat přímo na maso, ale to by mi neprošlo, stejně jako karamelizovaná cibule s balzamikem. Ta by skončila oškrábaná a vypreparovaná na okraji talíře, tak byla klasika – rajče, cibule, polníček.
Pro sebe jsem si ještě z lednice vyndala quacamole, na kterém ujíždím a pastu ze sušených rajčat a slunečnicových semínek. Velká dobrota!

Pasta z rajčat a slunečnice

Opražíte na sucho slunečnicová semínka a pak je rozmixujete s nakládanými sušenými rajčaty. Přidáte česnek a bylinky dle vaší chuti. Požadovanou konzistenci získáte dodáním olivového oleje. Lze použít i se sýry, vmíchat tŕeba do sýru cottage apod. Díky opraženým semínkům má příjemnou oříškovou chuť . Kdyby se přidal strouhaný parmezán a dost bylinek – hlavně bazalky, tak je výsledkem červené pesto.

 

Humus. Hummus. Hoummous. Chumus.

Vyrostlo někde na záhonku

Začínají prázdniny, kdy si budu chystat obědy jen pro sebe, takže to musí být rychlé a může to být jen a jen dle mé chuti. Takže jsem nakoupila  rýži natural i tu na správné risoto, kuskus a těstoviny různých tvarů tu mám, pohanku taky, zeleninu budu doplňovat průběžně. Tak jsem taky koupila cizrnu a konečně jsem se odhodlala vyzkoušet humus, přepis arabského názvu si vyberte podle sebe.

Potřebujete

  • cizrnu (sterilovanou nebo uvaříte podle návodu jako já)
  • olivový olej
  • citrónová šťáva
  • česnek (2 stroužky)
  • sůl. pepř
  • římský kmín a chilli – dle vašich zásob a chuti
  • petrželka, koriandr – dle vašich zásob a chuti

Zkusila jsem uvařit necelých 200 g a mám co jíst na dlouho. Cizrna se rozmixuje, přidává se postupně olivový olej, abyste získali požadovanou konzistenci (počítejte, že ho bude několik velkých lžic)  a dochutíte vším ostatním. Římský kmín jsem dodala později a hodně chuti pomohl, takže pokud máte, tak nevynechte. Pomazánka se dává na tmavý chleba či pita chleba, nebo se ujídá s chipsy či zeleninou. Někde si přečtete, že se jí ještě vlažný, jinde, že se jí studený. Někde je doporučená konzistence tvarohu a přímo se má vyšlehat, jinde stačí rozmačkat na hrubo vidličkou. Tak si vyberte 🙂

Doma jsem našla tortilu, tak byla na tortile. V ledničce byl polníček a tak příjemně humus doplnil.

 

Zapečené žampiony portobello s pohankovým rizotem

Maso chudých - houby

To byla dnes taková dobrota, že se musím podělit, dokud mám tu chuť na jazyku. Tyhle velké žampiony prostě  miluju!

Na žampiony pro 2 potřebujete

  • 2 velké žampiony
  • olivový olej
  • 2 stroužky česneku
  • bylinky (použila jsem rozmarýn)
  • kousek slaniny
  • strouhaný sýr

Žampiony jen otřete, rozhodně je nenamáčejte. Připravte si marinádu – olej, česnek, bylinky  a důkladně s ní uvnitř houby vytřete, aby olej zatekl pěkně do hub. (Kdybyste je dál neplnili, tak použijte hrubou sůl a šup do trouby nebo na gril.) Na to jsem nasypala na nudličky nakrájenou slaninou, ale jenom tak pro ovonění. Podle slanosti slaniny pak osolte a opepřete. Připravené houby jsem dala na pečícím papírem vyložený pekáček a dala na 10 minut do trouby. Pak jsem je naplnila strouhaným sýrem nebo spíš směsí sýrů. Dala jsem goudu a pecorino pro výraznější chuť. Vrátila jsem do trouby, tentokrát s puštěným grilem a dala houbám ještě 10 minut.

Pohankové rizoto jsem dělala poprvé a přiznám se, že na doporučení doktorky, že by pohanka měla fungovat na otoky nohou. No nevím, ale dobrá rozhodně je.

Pohanku jsem uvařila už včera, přesně podle návodu na pytlíku, taková rychlejší rýže. Dnes jsem dala na pánev trochu rýžového oleje a nechala změknout nakrájený kousek cibule a česneku. Mezitím jsem rozkrájela kousek mrkve na nudličky, přihodila na pánev a nechala trošku změknout. Pak jsem už jen přisypala hotovou pohanku, osolila a opepřila a chvíli honila po pánvi, aby se chutě spojily. Na závěr jsem vmíchala posekaný koriandr a pohanka pod poklicí počkala na dokončení žampionů. (Na takové správnější rizoto by to chtělo přidat vývar, ale sypká konzistence mi vůbec nevadila.)

Přidala jsem i zeleninový salát a při obědě jsem přestala litovat vegetariány. Fakt dobrota!

portobello

 

Zázvorová limonáda

Co se jinam nehodilo

Bude horko a chce to dodržovat pitný režim, tak navrhuji zázvorovou limonádu.

Potřebujete malý kousek zázvoru, cukr, citrón a popřípadě nějakou tu zelenou bylinku, ideální je máta nebo meduňka. Zázvor oloupete a nastrouháte do misky, stačí opravdu malý kousek, protože zázvor pálí a postup času víc a víc, tak abyste vůbec mohli limonádu pít. Do misky přidáte cukr dle chuti, dávám nejraději třtinový a tak 2 lžíce, pak ještě půlku nakrájeného citrónu a něco bylinek. A tohle zalijete horkou vodou a necháte chvíli louhovat.

1. fáze

Pak vše přecedíte do džbánu a dolijete studenou vodou. Vhodíte zbytek citrónu a čerstvé bylinky a klidně i led a máte hotovo.

2. fáze

V zimě podobně uděláte zázvorový čaj, jenom přidáte koření – hřebíček a skořici a už neředíte. Taky mňamka.

Treska na bylinkách

Plavalo ve vodě

Sobota – to je náš rybí den. Většinou skončíme u pstruha, ale tento týden byla treska.
Koupila jsem filety z osvědčené tmavé tresky, osolila, opepřila, pocákala olivovým olejem a vetřela do ní směs sekaných bylinek (tymián, saturejka, šalvěj). Jednu jsem ještě pocákala limetkou a nechala chvíli marinovat. Manžel citrón na rybě nesnáší – neptejte se mne proč, ale pozná každou kapku.

Pak už to šlo rychle. Na pánev kousek másla a pak rybu pěkně z obou stran do proužkovana. Jako příloha byly hranolky, do kterých jsem vmíchala jarní cibulku a salát typu „co bylo v lednici“.

A příště prý bude zase pstruh, protože sice dobré, ale pstruh je lepší.

treska

Tarhoňa

Pasta! No přece těstoviny!

Znáte tarhoňu? Dělala ji už moje babička a je to výborná příloha. Je to vlastně těstovina dělaná jako rýže. V originálním receptu se těsto strouhá a suší, ale používám těstovinovou rýži nebo těstovinové perličky do polévky.

Na trošce oleje jsem  nechala zesklovatět šalotku, pak jsem nechala těstovinovou rýži opražit do růžova a pak zasypala lehce mletou paprikou. Papriku jsem nechala chvíli rozvonět, ale opatrně, aby se nepřepálila. Pak jsem vše zalila vodou podobně jako rýži, jenom vody o  něco méně, a osolila a pod pokličkou se nechala udusit. Když skoro zmizí voda, tak se nechá tarhoňa stát, aby došla. A možná znáte ten babičkovský fígl s peřinami – skoro hotovu rýži či tarhoňu strčit do peřin. Je jim tam teplo, vydrží teplé a krásně dojdou.  A když přijde čas oběda, tak není třeba nic přihřívat 🙂

tarhoňa

Často se tarhoňa praží na sucho a cibule se dává až na závěr nebo taky vůbec ne, paprika někdy ano, někdy ne. Variant je mnoho.