Archiv autora: Jitka

Moje první panenka

Bydlelo v chlívku či ve stáji

Ano, je to tak. Dnes jsme poprvé v životě připravovala vepřovou panenku. Podle televizního Prostřeno, kdo neudělá panenku se šťouchačkami, jako by nebyl, tak jsem musela vše napravit. Prostudovala jsem spoustu receptů a postupů, pak zavřela oči a šla na to.panenka

Špalíčky panenky jsem chvíli marinovala v zeleném pepři a olivovém oleji. Pak jsem je na rozpálené pánvi opekla ze všech stran (mohla jsem víc do hněda). Přendala do zapékací mísy, osolila, přikryla plátkem schwarzwaldské šunky a pak šupla do trouby ohřáté na cca 160° a nechala 15 minut dojít. Mezitím se dovařily nové brambory, které jsem ani neloupala, ani neškrábala, ale jenom vydrbala kartáčkem. Na pánev po opékaní masa jsem přidala lžíci dijonské hořčice a 2 lžíce zakysané smetany, trošku opepřila a prohřála a omáčka byla připravena. K jídlu pak salát s hořčičnou zálivkou a oběd hotov.

Na poprvé to snad ušlo. Maso bylo uvnitř celkem růžové, ale nebylo krvavé a bylo měkké. Prý bylo moc dobré, osobně bych příště kořenila nějakým výraznějším kořením. Omáčka nebyla špatná, ale dělávám ji na vepřová játra a s výpekem z jater mi chutná mnohem víc.

Těstoviny s houbami

Maso chudých - houby

Jídlo je kompletně hotovo za 20 minut a to tak je správný čas na přípravu rodinné večeře.

Potřebujete

  • těstoviny – měla jsem špagety
  • houby – raději pevné, aby bylo do čeho kousnout
  • créme fraiche nebo zakysanou smetanu
  • čerstvou petrželku
  • cibuli, stroužek česneku
  • sůl, pepř
  • podle chuti parmezán nebo pecorino

Než se vám uvaří těstoviny, tak zvládnete houby. Na pánev na olej dáte zesklovatět pokrájenou cibulku a česnek, pak přidáte máslo a nasypete houby ve větších kusech.  Můžete či nemusíte přidat nějakou bylinku (rozmarýn, tymián,…). Houby necháte opékat, až na závěr opepříte a osolíte, aby nepustily moc vody. Když máte hotovo, tak přidáte 2 lžíce smetany a necháte prohřát a udělat omáčku. Na závěr ještě přidejte posekanou petrželku. Na talíři můžete posypat strouhaným sýrem na dochucení.

Použila jsem hlívu máčkovou, ale dovedla bych si představit i portobello žampiony.

těstoviny s houbami

Kuřecí s houbami

Co běhalo po dvorku či u kurníku

Dnešní rychlovka k večeři byla z kuřecích kousků. Ty jsem posypala kořením gyros a hodila na pánev (máslo + olivový olej) a nechala opékat. Mezitím jsem sáhla do ledničky pro houbu, kterou už dovedu pojmenovat – hlíva máčkova. Rozkrojila jsem na takové osminky, hodila na druhou pánev, pocákala olivovým olejem, přidala trošku kmínu, hrubou sůl a větvičku rozmarýnu. A hotovo bylo současně, maso měkké, houba křupavá.
A protože to byla večeře, tak přílohou byl čerstvý domácí chleba.

20130501-185614.jpg

Plněná kuřecí kapsa

Co běhalo po dvorku či u kurníku

Večer jsem vyndala z lednice kuřecí prsa a ráno nad nimi bezradně stála a honem vymýšlela, jak na ně. Takže to dopadlo jako už mnohokrát.

Prohlédla jsem špajz a lednici a vytáhla

  • schwarzwaldskou šunku
  • sýr se zelenou plísní, s modrou by byl lepší
  • bazalku
  • šalotku
  • bílé víno
  • steakové koření RamRam

Do prsou jsem nařízla kapsu, kousek sýra s lístky bazalky jsem omotala šunkou, šupla do kapsy a zavřela párátkem. Opatrně osolila a posypala steakovým kořením a poprášila mouku.

Na pánev jsem nalila trošku olivového oleje a přihodila máslo a na tom postupně opekla kapsy. Z pánve jsem se překládala do pekáče. Až bylo vše pěkně opečeno, tak jsem hodila na pánev pokrájenou šalotku, nechala trošku zesklovatět a zalila bílým vínem. Když se trošku vyvařilo, tak jsem šťávu nalila na kuře, přiklopila a dala dělat pomalu do trouby. Kuře ještě pustilo šťávu a tak jsem před koncem do omáčky ještě přidala kousky sýra a na závěr odkryla a nechala trošku zapéct. (Prsa byla z farmy, tak byla poměrně veliká – pro 6 lidí stačila 3 a ještě zbylo. Běžně dělám podobné jídlo na pánvi, ale tahle se mi na ni nechtěla vejít)

Jako přílohu jsem dělala šťouchané brambory s brokolicí. Jednoduchý fígl – když jsou brambory uvařené, tak se k nim na 2 minutky hodí na malé růžičky rozebraná brakolice. A pak se zase pokračuje v běžných šťouchačkách. Kdyby nepřijel syn, tak jsem ještě přidávala cibulku do zlata.

Salát byl listová směs, taková ta, co se prodává v pytlících a nepoznám, co tam je 🙂 Zálivku jsem dělala na pomezí zálivky a dresingu skoro klasickou – cukr, vinný ocet, česnek, avokádový olej, troška vody a hezky vše prohnat tyčovým mixérem, aby vznikla emulze.

PS. Fotku jsem cvakla jen z přípravy masa, pak jsem měla v kuchyni moc lidí.

příprava masa

Hrášková dobrota

Polévka je grunt

Tak nějak postupně se tahle polévka stala jednou z našich  nejoblíbenějších a taky je jedna z nejjednodušších.
Potřebujete na ni

  • kousek cibule či šalotku
  • konzervu hrášku
  • nějakou bramboru
  • může být vývar
  • šlehačka
  • sůl, pepř
  • kousek másla

A asi je postup úplně jasný. Na másle zpěnit cibulku, přidat konzervu hrášku (velikost podle počtu strávníků), zalijeme vývarem. S vývarem je lepší, když není, udělá případně službu i nějaká ta kostka. Přidáme na drobno nakrájené brambory, dochutíme a uvaříme do měkka. Pak projedeme mixerem. Když nemusíte úplný krém, tak se dají předem vyndat nějaké brambory a hrášek a pak vrátit nebo ji prostě nerozmixuji dohladka, a pak jí říkám „rustikální“ 🙂
Na závěr přidám šlehačku a prohřeji.
A pak přijde dokončení dle chuti a nálady, klidně každý trošku jinak

  • opražený chleba
  • majoránka
  • kousky opražené slaniny
  • česnek
  • opražená slunečnicová semínka
  • zakysanou smetanu nebo créme fraiche

Takže polévka mnoha chutí, ale vždycky výborná. Dnes na 6 talířích byly různé kombinace a nezbylo ani na jednom vůbec nic.

hrášková

Nepravá dršťková z hlívy

Polévka je grunt

U nás teda dršťkovka „jede“ a nikdo si ji neoškliví, ale tentokrát došlo na hlívu ústřičnou.  Manžel donesl dva velké trsy a bylo třeba je nějak zlikvidovat. Asi každý má nějaký osvědčený recept, na který přísahá a ten můj je následující.

  1. na sádle zpěnit cibuli a pak tím prohnat huby, osolit a okmínovat a ony se smrsknou
  2. na dně si udělat kousek místa, sádlo či olej rozpálit a nasypat papriku, aby polívka měla správnou barvu a rychle zamíchat, aby nezhořkla
  3. zaprášit moukou,chvíli míchat a zalít vodou
  4. u nás se přidávají i brambory
  5. uvařit do měkka
  6. dokořenit dle chuti a zyvklostí
  7. na konec česnek a majoránka
  8. na přikousnutí domácí chleba, tentokrát se semínky slunečnice a tykve
  9. ale proč to píšu, vy to znáte 😀

hliva

Roláda jako dech

Prošlo kolem cukru a zalezlo do tepla
  • 4 vejce
  • 4 lžíce cukru
  • 4 lžíce kakaa
  • šlehačka

V robotu ušleháme vejce s cukrem do bíla a dokud nabývá směs na objemu. Vmícháme kakao.
Troubu mezitím rozehřejeme na 180 stupňů, směs rozestřeme na pečící papír a pečeme 8 minut. Po vyndání těsto ještě trochu lepí a pruží, nesmíte ho moc usušit.
Necháme vychladnout a plníme ušlehanou šlehačkou, popř. přidáme nějaké ovoce.

Jaké je těsto dost závisí na kvalitě kakaa, pokud nejde zamotat, tak doporučuji nakrájet na pláty a naskládat třeba do formy na biskupský chlebíček.

A až upeču tak vyfotím 🙂 Pokud to ovšem stihnu, je to klasický „furtžer“.

Pro inspiraci fotka z webu

images/vareni/2011-05-04-slehackova-rolada-vanek/IMG_0161.jpg

 

Povidloň

Prošlo kolem cukru a zalezlo do tepla

Velmi jednoduché až triviální. Upečou se dvě placky z listového těsta, jedna se potře povidlím a navrší se ušlehaná sladká šlehačka (popř. se zamíchanou zakysanou smetanou) a přiklopí druhá placka. Ta se potře tím, co zbude nebo pocukruje. Pokud nejsou placky stejné, tak se ty odkrojky rozdrobí nahoru.
Na webu je spousta variací, ale takhle ho znám z jedné cukrárny a nemá chybu.

A servírujeme
A servírujeme