Archiv autora: Jitka

Brokolicové placičky

Smaženo v oleji, Vyrostlo někde na záhonku

Jednoduché a rychlé  jídlo – to je v horkém létě nejlepší. Dnes je sice jen 13°C, ale chutnaly taky.

  • 1 brokolice – lehce uvařit a nasekat na drobno
  • 10 dkg strouhaného sýra
  • 3 vejce
  • sůl, pepř
  • na zahuštění dle potřeby strouhánka

brokol

Vytvarovat placičky, obalit ve strouhánce a osmažit. A je to! Práce na 15 minut a ještě bude chutnat!

Buď si je dejte teplé s brambory a salátem, ale stejně chutné jsou i studené – třeba jako svačina na cestu.

PS. Nejrychlejší vaření brokolice bez zbytečného nádobí? Rozebrat na menší růžičky, 2 porce hodit do mikroténového pytlíku, zastříknout vodou, zavázat pytlík a dát na 2 minuty do mikrovlnky.

Brokolicové placičky se sýrem + brambory s domácí tatarkou. #letouplotny

Fotka zveřejněná uživatelem Nejhorší jsou trpaslíci (@jitkara),

Krémová polévka po rakousku

Polévka je grunt

Prázdniny a vaření. Už to oboje začalo!  A pro mne čtením webu https://www.kucharkaprodceru.cz/. Proč jsem ho už nečetla dřív! Spousta zajímavých receptů a postupů – jednoduché, čitelné a vůbec bezva.

Našla jsem třeba dokonalou krémovou polévku. A to jsem myslela, že m o j e krémové polévky jsou dokonalé – no, teď už vím, že nejsou. A stačí tak málo – dát šlehačku vařit společně s vývarem. Vyzkoušela jsem to na mé oblíbené brokolici

  • máslo
  • menší cibule
  • brokolice na růžičky, košťál na drobno

Na másle nechat změknout cibuli a pak lehce orestovat brokolici.

  • 1/2 l vývaru
  • 1/4 l šlehačky
  • sůl, pepř, (muškátový oříšek)

Pak zalít vývarem a šlehačkou, dochutit a nechat vařit do změknutí. U brokolice to je pár minut, rozhodně hlídejte, aby měla stále hezky zelenou barvu. A pak rozmixovat až bude pěnit. Doporučuji několik růžiček dát bokem a pak vrátit do polévky.

Tak krásnou barvu polévky jsem snad ještě neměla!

Dokonalá krémová brokolicová – podle Florentýny #letouplotny #food #brokoli

Fotka zveřejněná uživatelem Nejhorší jsou trpaslíci (@jitkara),

Telecí plátky s liškami

Bydlelo v chlívku či ve stáji, Maso chudých - houby

Zadání znělo jasně – něco s rýží! A tak došlo na tenhle recept.

Nejdřív šly na řadu lišky. Ty už jsem měla na mrazáku – očištěné a lehce podušené

  • šalotka – nakrájet a zpěnit na másle
  • 250 g lišek – nechat změknout a pak vydusit šťávu
  • zastříknout bílým vínem a nechat opět zredukovat
  • sůl,pepř, tymián
  • vývar, v případě nouze voda

a už nechat jen lehce provařit, aby byla nějaká šťáva.

Pak přišlo na řadu maso

  • tenké plátky telecího
  • sůl, pepř
  • plátek slaniny – vklepat do masa
  • pomoučit z druhé strany

Plátky se dělají rychle – nejdřív opéct po straně se slaninou a pak po té druhé, vždycky tak plus minus 2 minutky.  A pak vše spojit. Opečené maso jde z pánve pryč a do výpeku po mase přijdou lišky a omáčka se tím krásně dochutí.

Někde mezitím nebo předtím se uvařila rýže, nebo i brambory a oběd je vlastně za chvilku hotový.

platky

 

Homeburgr

Bydlelo v chlívku či ve stáji

Hamburgry jsou u nás vcelku výjimka, ani do fastfoodu na ně nechodíme, ale občas  i na ně dojde. Po experimentech s různým kořením jsem zůstala u té nejjednodušší možné verze.

  • čisté mleté hovězí
  • sůl
  • pepř
  • worchestrová omáčka

Společně promíchat a nechat chvíli odležet. Pak vytvarovat placky, lehce poolejovat a upéct. U mne vítězí provedení na grilovací pánvi. Na závěr lze přidat i nějaký sýr – chedar, gorgonzola,… a nechat změknout.

Předtím si ještě připravím karamelizovanou cibuli – nechám na másle změknout a zesládnout kolečka červené cibule, pak přihodím lžíci cukru a na konec zakápnu trochou červeného vinného octa.

Když se dělají burgry, tak dávám rozpéct rozpůlené housky – bez toho to není ono – a připravím něco dovnitř. Většinou spodní půlku namažu nějakou ochucenou majonézou – většinou pálivá kombinace s chilli, pak nějaký zelený salát, kolečko rajčete, pak hotové maso a nahoru cibuli (nebo ji naopak schovávám úplně dolů, aby mi prošla). A klidně i trocha majonézy a nějaká ta bylinka nankonec. A pak přiklopit a šup s tím na stůl!

 

Kam v Plzni na kafe?

Kde a jak jsme se najedli?

Pár typů, kam občas v místním velkoměstě zavítám a odkud odcházím spokojená a nenačichlá cigaretovým kouřem.

Pappa Coffe

Malinkatá kavárnička ve Veleslavínově ul., hned vedle vchodu do Pivovarského muzea.  Dovnitř se vejde tak 8 lidí.  Pro skupinu Pepoušů fakt malinká, ale zkuste to v menším počtu. Voní to tam úžasně! Pánové si sami vše pečou a každý den něco jiného. Stavuji se zde občas i na malý oběd – mají polévky a slané koláče a káva vždy skvělá. Každý den na FB si můžete přečíst, co dobrého připravili a jakou kávu mají v mlýnku.

pappa

Le Frenchie café

Tuhle kavárnu najdete ve Smetanových sadech, tím pádem je víc „na ráně“ a dost navštěvovaná.  Káva od Doubleshotu naprosto dokonalá v nejrůznější úpravě. Zákusků nemají mnoho druhů, ale moc dobré. A  mají  hodně zajímavou knihovničku. Návštěvu vřele doporučuji.

frenchie

Anděl Station

anděl

A třetí oblíbená je taky malinkatá – Anděl Station v Bezručovce. Hned vedle je Caffé Anděl – větší, ale bohužel často zakouřené. Tady jsou vevnitř jen dva stolky, mají wifinu a skvělé zákusky. Když se trefíte na čokoládový dort s hruškami, tak neváhejte. Přiznám se, že pokud mají zázvorový čaj, tak mu dávám přednost před kávou. Lepší jsem ještě nepila.

Pokud jsou plzeňské farmářské trhy, tak se u jejich stánku stavuji a něco si odnáším domů – většinou čokoládový dort s chilli.

Café Regner

regner

Kdyby tu bylo plno, tak zkuste vchod mezi oběma Anděly a v patře je Café Regner. Po mne objev tohoto týdne – nekuřácká kavárna, spíš studentská a alternativní.  Mládenci hrající šachy.  Křesílka a židličky sehnané kde se dalo. Ale s atmosférou, milým a ochotným personálem a s nabídkou alternativních káv. To o sobě opravdu píšou! Dokonce nám vysvětlovali, co některé  názvy znamenají a presso bylo fakt velikosti pressa.

 

Dutch baby

Prošlo kolem cukru a zalezlo do tepla

Jedna rychlovka na zimní odpoledne. Zrealizovala jsem ji podle receptu na Cucinare con amore.  

  • 3 rozšlehaná vajíčka
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • špetka soli  – společně ušlehat
  • 100 g hladké mouky
  • 210 ml plnotučného mléka – smíchat na řídké těsto
    +  máslo na rozpálenou pánev
  • péct cca 20 minut při 220°C – neotvírat

Čas chce vychytat podle vaší trouby. Nechala jsem 18 minut, ale kombinace 220°C + rozehřátá těžká litinová pánev byla asi dost na hraně a palačinka se nezvedla tolik, kolik měla.  Příště asi bude stačit jen 200°C.

Na stůl pak „dutch baby“, citrón, horké ovoce, šlehačka a zmrzlina  a  každý si dal to, na co měl chuť.

dutch

Vylepšení aneb Dutch Baby 2.0 od Slávka Hory

  • oddělte bílky od žloutků, vyšlehejte sníh a vše smíchejte podle receptu.
  • navrch citronová šťáva, máslo, lehce pocukrovat – pekli jsme dvakrát. 🙂

 

Husí prsa pomartinská

Co běhalo po dvorku či u kurníku

Na Martina husa nebyla. Až o pár dní později. A žádná celá husa, ale jen prsa a úplně klasicky.

husa

Husí prsa

Kůži jsem lehce nakrájela na čtverečky, pak  osolila, okmínovala, lehounce podlila a pod pokličkou dala na nějakých 150°C do trouby. Tam pěkně měkla, pouštěla sádlo a čekala víc jak 2 hodiny na finální okamžik, kdy jsem je odkryla, zvedla teplotu na doraz a nechala kůži zezlátnout.

Zelí

Klasické kysané zelí, taky nic mimořádného. Přípravu začínám cibulkou, kterou nechám zezlátnout a před koncem trochu cukru na zkaramelizování, pak teprve dávám zelí. To se pak krásně obarví. Pak už jen sůl, kmín a ocet či cukr podle potřeby a chuti. Pokud to není nutné, tak nedávám žádnou mouku – to nemáme rádi.

Lokše

Vlastně jsou to velmi jednoduché bramborové placky. K huse či kachně klasika, ale nikdy jsem to nezkusila. Takže letos premiéra a velmi úspěšná. Mnohem lepší než knedlíky, které tu stejně nikdo nemá rád.

Den předem uvařené brambory se nastrouhají, osolí a přidá se hladká mouka, aby vzniklo nějaké nelepivé a přitom vláčné těsto. Pak se kousky rozvalují na tenké placky a pečou se na sucho na pánvi. Chce to průběžně válet a péct, těsto řídne a tak se musí do něj časem i nějaká mouka přidat. Jak se upečou, tak se potřou sádlem (to jsem sebrala od masa v troubě), vrší na sebe a schovávají pod mísu, aby nevystydly.

Ale dohromady to nemělo chybu!

 

Podzimní kachní stehna

Co běhalo po dvorku či u kurníku

Čím dál méně mám ráda klasickou kachnu+knedlík+zelí, ale stále raději mám kachnu nějak jinak. Tentokrát s domácí „pastou“, nějak mi ani nudle, ani těstoviny nepřijdou jako správný výraz.

Do pekáče jsem vrazila

  • 2 kachní stehna, osolená, pokmínovaná, trocha tymiánu
  • nějakou mrkev vcelku
  • kus petržele
  • (kdybych našla doma celer, tak by tam byl taky)
  • půl bílé a půl červené cibule rozkrájené na osminky
  • 2 feferonky – ale ty být nemusí

Vše jsem trošku podlila, dala do trouby na cca 160 a víc jak 3 hodiny jsem si toho nevšimla, pak jsem nechala v troubě jen maso a nechala zčervenat kůrčičku.

A mezitím jsem  dala dělat kapustičky na zádíčkách podle pana Cuketky. Hotové maso jsem pak obrala a natrhala. Upečenou zeleninu jsem pokrájela na menší kousky a dala na pánev, trochu dopepřila a podlila trochou portského a trochou výpeku,  nechala zredukovat a odpařit alkohol. Přidala maso a kapustičky a nechala společně prohřát. Na závěr jsem přidala uvařené domácí těstoviny.

A šlo se na to! I ta běžně preparovaná petržel zmizela. O to vím mne mrzí, že jsem výsledek cvakla s umazaným objektivem a výsledek nevypadá tak, jak by si zasloužil.

IMG_5564

Stejně dobře by šlo do maso nechat vcelku a jako přílohu dát těstoviny se zeleninou. Nebo místo portského přidat vývar a nechat důkladně zredukovat. Třeba by šla přidat pečená dýně. Tak jen do toho!

 

Crumble

Prošlo kolem cukru a zalezlo do tepla

Název moučníku znám dlouho, nedávno jsem viděla Nigelu jak ho připravovala z nektarinek a včera jsem dostala pytel plný blum. Tak to do sebe všechno pěkně zapadlo a udělala jsem crumble z blum. Pro lenochy ideál – neděláte žádné těsto.

Nepočítejte s žádným luxusním krájením na řezy.  Crumble se dělá v nějakém vyšším pekáčku, spíš menším a asi se dost často jí rovnou z něj – lžící. Vlastní dávkování si upravte podle sebe a podle velikosti nádoby.

Blumy vypeckujete, nakrájíte za čtvrtky a necháte v rendlíku změknout a dosladíte podle chutí, osobně jsem použila zlatý sirup. Taky můžete okořenit – skořice, badyán, hřebíček apod.

Místo těsta se připravuje jen drobenka. Použila jsem 10 dkg másla, 10 dkg tmavého cukru a 10 dkg hladké mouky. Tady zase můžete experimentovat – ovesné vločky, celozrnná mouka, špaldová mouka, víc a míň cukru, vanilkový cukr apod. V mého crumblu přišla ještě drobenka z ovesných sušenek. Část rozdrobených sušenek jsem vmíchala  do připravených blum a část do drobenky. Do pekáčku dáte blumy a ty zasypete vrstvou drobenky.  A už jen upečete – tak cca 30 minut a hlídejte si ho.

Jí se teplý i studený, můžete přidat šlehačku či zmrzlinu. Dobrou chuť!

 

Steakový salát

Bydlelo v chlívku či ve stáji, Vyrostlo někde na záhonku

Zase to hovězí! Tentokrát zbyl jeden steak a dva lidi. Takže z něj byl salát. V těch 30° C to stejně na větší  vaření nebylo.
 IMG_3290

Na talíř přišla směs zelených salátů, zelená paprika a rajče. Na pánvi se mezitím udělala opečená cibule – ani moc, ani málo . Po mírném vychladnutí doplnila zeleninu. Zálivka na salát byla klasická – olej, balsamico, sůl, chilli paprička a projet tyčovým mixerem, můžete mírně dosladit dle vaší chuti.  A zálivkou pokapat salát.

Steak prošel klasickou úpravou a během odležení se odvařily přípečky s trochou vývaru. Lehce dochutit solí, pepřem a tentokrát troška oleje s  chilli.  Steak pokrájet na nudličky a navršit na salát a lehce zalít šťávou z pánve. Příloha – opečené tousty, přesněji ty 2 rohlíky od včerejška, což bylo to jediné ve špíži.

IMG_3288