Maminka neprozřetelně koupila kachnu a sama ji prostě nesní. Tak jsme ji trochu pomohli.

Na knedlíky a zelí nikdo chuť neměl, tak došlo na recept z  Kuchyně Lidlu od M. Ihnačáka http://kuchynelidlu.cz/product/pecena-kachna-s-dusenou-cockou. Prošel  mírnou úpravou – kachnu jsme klasicky pekli přes noc a v čočce chyběla rajčata. Ty jsem nějak přehlédla a nekoupila, ale nijak to nevadilo. A vlastní čočka byla zelená francouzská, je taková malá a flekatá a mnohem chutnější než ta běžná. Rozhodně to nebyla marná kombinace.

Julie Child ještě píše, že klasická úprava je s fazolemi nebo třeba s růžičkovou kapustou. Tak to budu zkoušet příště.

To je můj nový kamarád. Vypadá roztomile ale váží asi tunu, neb je litinový.  Víc jak týden seděl na lince a čekal na svou příležitost. Taky proto, že jsem se pohledem na něj kochala. A taky  se mi nikam nevejde.

V neděli přišla jeho chvíle a upekl nám krůti stehno. Vykostěné stehno jsem osolila a opepřila. Do hrnce jsem k němu přidala skoro celou palici česneku (stroužky jsem oloupala a větší překrojila), něco málo jsem i zapíchala do stehna, jak se to povedlo. Přidala jsem dvě větvičky rozmarýnu, taky jednu pokrájenou mrkev a půlku cibule. Na stehno nahoru přišlo pár plátků slaniny. Nakonec jsem vše podlila, přiklopila poličkou a dala na 160°C na 2,5 hodiny do trouby. Na poslední půlhodinku jsem maso odklopila a zvedla teplotu na 200°C.

Příloha byla rýže natural a kapustičky (krátce povařené a pak se chvíli válely na pánvi s máslem, trošku jsem je ještě opepřila a osolila). Prošlo to kompletně 🙂

Vezmete

• 1 vykostěné krůtí stehno
• 2 lžíce dijonské hořčice
• směs sekaných čerstvých bylinek
• lžíci drcených pepřů
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl

Ze všeho smícháte marinádu, stehno potřete uvnitř i z venku a svinete do původního tvaru a necháte tak hodinku marinovat.

Pak si připravíte

• mrkev na špalíky, popř. i petržel
• cibuli na osminky
• nějaký česnek

Tím obložíte stehno v pekáčku, přihodíte bobkový list a nějakou kuličku pepře, podlijete vodou či vývarem, přiklopíte nebo zakryjete alobalem a necháte tak 1 1/2 hodiny v troubě tak na 160°. Na závěr přitopíte minimálně na 200°C, odkryjete a necháte zezlátnout. Tady zahuštěné omáčky nefrčí, tak se šťávou nic nedělám a mám hotovo.

Příloha? U nás rýže.

„Tu jsme už dlouho neměli!“ To mne napadlo nad tím plátkem krůtího stehenního masa, které jsem v nějakém duševním pohnutí koupila. Kdo nemá krůtí, vezme kuřecí 😀

Takže maso nakrájet na menší plátky. Originál hovoří o velikosti dětské dlaně. Okořenit , něco oleje a nechat odležet klidně do druhého dne, tentokrát jsem sypala steakové koření. Solte podle obsahu soli v koření.  V den D hezky rozložit po dně pekáče.

Pak přijde čas nádivky. Klasické rohlíkové a takové jakou máte rádi. Dělala jsem s uzeným masem, jinak klidně žampiony nebo drůbeží játra nebo nějakou kombinaci. Takže nakrájet starší rohlíky, sůl, pepř, zvlhčit vývarem nebo mlékem, přidat uzené a čerstvé bylinky. A vše spojit vajíčkem, ty pečlivější kuchtíci mohou i sníh šlehat.

Pokračování textu Krůta pod nádivkou →

Další část ricotty byla k obědu. Ze sobotních trhů se mnou domů odešel jeden pořádný pták a jeho hruď byla v pravdě bohatýrská. Tak jsem ji neuměle naporcovala na plátky, naplnila a upekla.

Plátky jsem okořenila směsí koření zvanou francouzská, voní krásně po všech možných bylinkách, pak jsem na plátky naskládala lístky čerstvého špenátu (abych překryla mnou napáchané díry) a potřela náplní. Tu jsem umíchala z ricotty, nasekaných sušených rajčat, nadrobno nakrájeného uzeného a trošku osolila. Plátky jsem zamotala a naskládala do pekáčku, zacákla olivovým olejem, trošku podlila vývarem a dala péct na 180°C. Před koncem jsem vše podlila troškou šlehačky,  aby byla nějaká šťáva, protože přílohou byly domácí těstoviny a to bez šťávy neleze do krku. A ricotta je pryč a v tom kýblíku už jsou na balkóně bylinky.

Přistoupila jsem k redukci obsahu mrazáku a došlo na králíka. Největší problém byl, nechat ho rozmrznout včas, zbytek už byl snadný.

Takže králíka den předem naporcovat, osolit, opepřit. Smíchat 2 jogurty, 2 lžíce hořčice (dala jsem jednu plnotučné a jednu dijonské) a něco rozmačkaných česneků dle rodinných zvyklostí a chutí. A touhle marinádou důkladně porce obalit, vše naskládat do pekáčku a králíkovi popřát dobrou noc v chladu.

Druhý den se celý pekáček jen dá do trouby a upeče do měkka. A hotovo!

Příloha byl mohly být opečené brambory, my jsem zvolili 1x rýži a 1x rychlý mangold.

Listy mangoldu jsem nechala chvilku povařit a pak pokračování jako baby špenát – na pánev  máslo a česnek a /nebo cibule, přidat zelené, osolit, opepřit  a na závěr troška smetany. Celá úprava na pánvi trvá 3 minuty.